胖卡的生活日記★吃喝玩樂

阿胖師-客家鹹湯圓(雞肉版) 首次料理大成功!

在高雄，每逢冬至老媽一定奉上客家鹹湯圓，

還沒北上工作之前，從不覺得 這鹹湯圓 有多了不起，(太容易吃到 真不懂得珍惜)

自從在台北工作後，冬至想吃客家鹹湯圓 只有一招"花錢 請老闆煮"解饞。

今年 對!也就是今天(冬至的前一天)...偉大的阿胖師 幫俺圓夢惹，

他親自下廚料理他人生第一次的"客家鹹湯圓"... !!!!!! 

在又濕又冷屎的冬天，阿胖師 這甘心的舉動...俺 內心太溫暖了啦。...

告訴你， 喝第一口湯的時候.... 媽呀!!!  我的老天爺啊!!!!!!....

就是這個味道~~~~~~~~~~~(俺要升天啦!!!!!!!)

阿卡在介紹阿胖師的客家鹹湯圓做法以前，

先聲明一下：因為阿卡不吃豬肉，所以 一般客家鹹湯圓 都會使用豬五花肉來提香，

                但是阿胖師為了配合阿卡的飲食偏好，改以雞肉來料理...(這部分跟正統作法 不同)

ps：管他的有沒有正統，反正 阿胖做得阿卡一定捧場啦，太好吃。

客家鹹湯圓準備的食材：

茼蒿(千萬別太假掰用其他葉菜類替代，你一定會後悔)

乾香菇(阿卡媽說：香菇乾的、生的都可以，但 乾香菇是會比較香)，而且香菇要泡水，香菇水是精華

蝦米(要泡水，這水 會是這道料理的精華)

芹菜、蔥花

雞肉(使用醬油抓一下而已)

紅白小湯圓 (沒有包餡料的湯圓)

茼蒿葉子好像都會有很多沙，要認真洗乾淨。

泡過水的香菇，泡軟後 可以適度 切小片(條狀)。記得香菇水 別倒掉啊。

蝦米水 也很重要，別倒掉。

話說，明明是買小湯圓，可是 煮完後 他好像變得好肥大 = = 

食材都準備好後，準備熱油鍋 爆香...

(阿卡租屋處沒有炒菜鍋，只有一只平底鍋，所以 直接使用平底鍋爆香處理)

爆香步驟：

1.倒入比平常炒菜 再多點的油...

2.加入蝦米、香菇爆香...

3.加入醬油抓好的雞肉 拌炒...

4.當觀察雞肉半熟後，加入蝦米水、香菇水與白高湯(白開水)...等煮滾

等料高湯煮滾的同時，另開一鍋煮水，準備 將紅白小湯圓煮熟。

阿卡媽指導：煮湯圓程序跟煮水餃一樣，中途 要再加一次水，最後湯圓浮上水面 就是熟了。

湯圓煮熟後，取一碗(碗內裝入冷水)，將熟湯圓置入冷水中 等待。

等平底鍋水滾後，換鍋(平常煮湯使用的鍋子)。

換鍋後，再添加一些白高湯(白開水)...繼續煮滾...

料高湯 煮滾後，就可加入芹菜、熟的紅白小湯圓、蔥花、茼蒿...

起鍋前，最後靈魂的一步：加入 適量的油蔥酥...

它，就是它...看到沒!!!!!

每年冬至 阿卡會想死的味道『客家鹹湯圓』

其實，外頭很多店家 都有賣這鹹湯圓，但 老實說 阿卡總是覺得味道跟俺記憶中的味道不同...

人是很奇怪的動物，對於 成長過程中的某些"味道" 會神奇的牢牢記住...但 難以言語形容。

SO 今天阿胖師 居然意外的煮出了，阿卡記憶中的那個鹹湯圓味道...

太感動了啦...真的要哭了!!!!!!!!!!真的好好吃~~~~~

就是他↓阿卡的御用廚師↓

滴兒阿胖：謝謝你的愛心『客家鹹湯圓-雞肉版』，

              早上下著雨謝謝你 還是有耐心的陪我買完菜，

              "解饞""找記憶中的味道"對外地工作者是件很重要的事，

             謝謝你 替我辦到了，喔耶!!!!!意味著2014俺會很順利 哈哈哈...

所以，阿胖師 麻煩你 明年冬至繼續幫俺再煮一次『客家鹹湯圓』吧。3Q  

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 冬至必吃客家鹹湯圓(雞肉版) 

愛料理『胖卡瘦不了食譜』料理說明 http://icook.tw/recipes/66115 (點我點我)
多多開伙『胖卡瘦不了食譜』料理說明 http://www.dodocook.com/recipe/46618 (點我點我)